●アロス コン マリスコス
材料
約６人分 |
米… ４カップ
えび… ２５０ｇ
いか… ２５０ｇ
たこ… ２５０ｇ
あさり…２５０ｇ
水… ４カップ
ビール…１カップ
グリンピース…１カップ
にんにく（みじん切り）…こさじ３
コリアンダー…こさじ２
アヒ アマリヨ…おおさじ２（ペルーの香辛料）
玉ねぎ（みじん切り）…１個
トマトソース…１本
サラダ油…少々
塩、こしょう…少々
クーミン…少々 |
| 作り方 |
① なべにサラダ油と、みじん切りしたにんにくを入れて炒める。
②香りがでたら玉ねぎを加えふたたび炒める。
③そこに、アヒアマリヨ、クーミン、トマトソースとコリアンダーを入れて炒め合わせる。
④③にえび、いか、たこ、あさり、ビールを加え、煮る。
⑤④から、いか たこ あさりを取り出す。
⑥水を入れて沸騰したら、米とグリンピースを加える。
⑦弱火で、ごはんがやわらかくなるまで煮る。
⑧先に取り出したえび、いか、たこ、あさりをごはんと混ぜる。 |
●チュピン デ ペスカド
材料
約６人分 |
魚（今日は「たら」を使用）…６切れ
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ（またはｻﾗﾀﾞ油）…1／３カップ
玉ねぎ（みじん切り）…１個
トマト…１／２個
にんにく…２片
クーミン…小さじ1／２
水…１ 1/2カップ
白ワイン…1/3カップ
トマトソース…大さじ１
ピーマン…２個
アヒアマリヨ…大さじ２
パセリ…大さじ２
塩・こしょう…少々 |
作り方
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①なべにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて炒める。
②①にアヒアマリヨ、クーミン、トマトソース、トマト、パセリを入れて炒め合わせる。（１０分くらい）
③②に水、ワイン、塩・こしょうを入れてとろみが少し出るまで弱火で煮る。
④③に魚とピーマンを入れて、魚が煮えるまで、弱火で煮る。 |
●パパ ア ラ ウアンカイナ
材料
約６人分 |
じゃがいも…５個
カッテージチーズ…１００ｇ
エバミルク…１カップ
サラダ油…1/2カップ
卵…３個
クラッカー…４枚
にんにく…１ケ
塩・こしょう…少々
レタス…１個
アヒアマリヨ |
| 作り方 |
①
じゃがいもと卵をゆでて皮をむいてさましておく。
②チーズ、にんにく、クラッカー、アヒアマリヨ、油を少々、塩。こしょうをミキサーにかける。油とミルクを少しずつ加える。
③味をととのえる。あまり固いようだったらもう少しミルクを加える。
④盛り付けは、はじめにレタスを下にしく。
⑤輪切りにした芋を重ねていく。その上にミキサーのソースをタップリかける。 |
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